ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

Работал с кондитерским цехом достаточно, чтобы знать эти вещи изнутри. Есть позиции, которые с удовольствием продаём гостям, но сами кондитеры обходят стороной, зная, как они устроены. Толстый слой крема часто маскирует не самый удачный бисквит — сухой, простоявший дольше нормы. Кондитеры знают эту хитрость и предпочитают десерты, где основа видна и не нуждается в маскировке. Идеально глянцевая, зеркальная поверхность иногда достигается не только качественным шоколадом, но и добавками, продлевающими товарный вид...

Суббота, вечер, зал полный. Мужчина зашёл с телефоном на селфи-палке, сразу начал снимать интерьер, не спрашивая разрешения. Официант Дима подошёл принять заказ. — У меня блог, двадцать тысяч подписчиков, — сказал мужчина, не отрываясь от камеры. — Обычно заведения кормят бесплатно за рекламу. — У нас нет автоматической практики бесплатного угощения, — ответил Дима вежливо. — Если хотите обсудить сотрудничество, я позову менеджера. Позвали меня. — Добрый вечер. Расскажите подробнее про формат, который предлагаете...

Работал барменом достаточно, чтобы знать эти вещи изнутри. Есть напитки, которые с удовольствием готовлю гостям — но сам никогда не заказываю, если прихожу выпить в чужое заведение. Многие бары используют готовые бутилированные сиропы вместо свежевыжатого сока или собственного сиропа. Разница в цене закупки огромная, а на вкус готовый сироп обычно даёт приторную плоскую сладость вместо живой кислинки. Бармен видит эту разницу сразу, потому что сам работает с обоими вариантами каждый день. Классический...

Замороженные овощи — не обязательно плохо, часто это разумная практика в общепите. Проблема начинается, когда заведение выдаёт заморозку за свежий продукт по более высокой цене. Расскажу, как отличить одно от другого. Свежие овощи, нарезанные вручную, всегда немного отличаются по форме и размеру между собой. Идеально однородные кусочки, будто из одной формы, чаще говорят о промышленной заморозке, которая нарезается машинным способом до заморозки. При заморозке в клетках овощей образуются кристаллы льда, которые разрушают структуру...