ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ

90% кухонных гаджетов покупают для облегчения работы на кухне, но чаще всего этого не происходит. А потом эти покупки стоят мёртвым грузом на полке. Как-то раз я помогал знакомым разбирать кухню после ремонта. Открываем шкаф. А там целый музей кухонной техники. Мороженица, соковыжималка, хлебопечь, вафельница. Некоторые вещи даже в коробках. И у каждой одна и та же история. Купили. Попробовали один раз. И забыли. Я говорю это не просто так. Я уже 9 лет работаю в общепите, каждый день готовлю и вижу, чем люди реально пользуются на кухне...

Я сейчас скажу вещи, из-за которых в комментариях уверен начнется дикий замес. Многие правила, которым нас учили на кухне, наши бабушки, я спокойно нарушаю каждый день. Уже 9 лет я работаю поваром. Нас учили строго: по учебникам, по всем канонам. Кстати, я так же веду канал в телеграм, если интересно подписывайтесь: На профессиональной кухне это действительно важно. Там есть стандарты, контроль, подача, репутация. И там я все эти правила соблюдаю. Но зачем это тащить домой? Я по 14 часов стою на кухне возле плит и дома мне совсем не хочется этим заниматься...

Каждый второй продукт в супермаркете ультрапереработанный. На деле это смесь сахара, дешевых жиров и добавок. И если такие продукты занимают хотя бы половину рациона, организм постепенно начинает давать сбои: страдают сосуды, печень, пищеварение, поджелудочная железа и даже мозг. Привет, я Грач и больше 9 лет работаюю в общепите, за это время набрал неплохой опыт, которым хочу поделится с Вами! А еще у меня есть телеграм канал, в котором я чаще делюсь новостями из мира кулинарии Дело не в том, что люди едят много и не вся магазинная еда вредная...

Кажется, что пицца везде одинаковая? Но это заблуждение. Мир пиццы гораздо шире, чем «Маргарита» и «Пепперони». В разных странах и регионах её готовят так по-разному, что иногда это почти новое блюдо. Проверьте себя: сколько из этих видов вы уже пробовали? Та самая классика. Мягкое тесто, высокий пышный бортик и очень тонкий центр. Печётся в дровяной печи всего минуту — поэтому остаётся сочной и ароматной. Характерен леопардовый колер, готовят обычно в дровяной печи У неё есть два варианта. Первая — прямоугольная, чуть толще продаётся кусками на вес, удобно брать на улице...

Большинство людей покупают мясо почти вслепую. Берут первый красивый кусок, а потом удивляются: почему он жёсткий, сухой или не подходит для блюда. Я работаю в общепите больше 8 лет. Постараюсь рассказать вам, как выбрать хороший кусок мяса и для чего он нужен На самом деле всё проще. Нужно лишь понимать, какая часть туши для чего нужна. Короткая шпаргалка, которая экономит деньги и нервы. Самый нежный и дорогой кусок. Мясо мягкое и готовится очень быстро. Идеально: стейки и жарка. Главное — не пересушить...

Для меня это не вкусно, так еще и не полезно, а деньги на эти продукты утекают незаметно Иногда достаточно пройтись по обычному супермаркету, и становится ясно: большая часть полок забита не едой, а чем-то, что лишь притворяется едой. Съесть это можно. Но пользы никакой не будет Когда начинаешь внимательно смотреть на составы и качество продуктов, многие отделы в магазине просто перестаешь замечать. Есть вещи, которые выглядят аппетитно, но на деле не дают ни вкуса, ни пользы. Вот несколько категорий продуктов, которые я стараюсь не покупать...

5 копеечных блюд в ресторанах, на которых зарабатывают больше всего Есть блюда, на которых рестораны делают самые легкие деньги. Гость платит 400-600 рублей, а себестоимость иногда меньше 100. Около 9 лет я работаю на кухне. Сам разрабатывал меню и придумал не один десяток блюд. Есть позиции, которые готовят ради вкуса. А есть те, что просто приносят кассу, потому что их заказывают чаще всего. Потому что они понятны для всех. Именно про эти блюда пойдет речь. Важно: я пишу про самые базовые вариации блюд в самых простых кафе и ресторанах, а не о блюдах с авторскими изменениями...

Давно не было новостей о странных новинках 😅 Чтобы получить молоко, нужно просто положить ломтик в воду и перемешать. Производитель заявляет, что продукт суперэкологичный. На 85 процентов меньше упаковки и на 86 процентов меньше веса при транспортировке по сравнению с обычным растительным молоком. Стоимость — 20 долларов за пачку из 20 ломтиков. И вот тут у меня возникает вопрос. А разве уже не существует более удобное агрегатное состояние молока для перевозки? Сухое молоко 😅 Как необычную новинку я бы попробовал...

Вот на что стоит тратить деньги, а что можно смело пропустить Я не из тех, кто бежит за каждой новинкой. Но если сеть выкатывает целое «китайское меню», пройти мимо сложно. Тем более это Ростикс. В прошлом году, если честно, было ощущение, что фантазия закончилась на морковке по корейски. В этот раз ребята заметно постарались. Что вообще добавили Все новинки крутятся вокруг четырех ингредиентов: • соус васаби • салат коул слоу • нори • крабовая котлета И дальше идет игра в комбинации. С одной стороны, приятно видеть попытку сделать что то цельное...

На чем из еды можно экономить, а на чем нельзя. Личные выводы Думаю за последние годы всем пришлось внимательно смотреть в чек и задать себе вопрос: где разумная экономия, а где самообман. С едой у меня разговор простой. Либо ты управляешь расходами, либо они тихо управляют тобой. И вот к каким выводам пришел. Есть вещи, на которых попытка сберечь пару сотен выходит боком. Просрочка со скидкой в 50 процентов не становится свежей. Заветренное мясо не превращается в мраморную говядину от красного ценника...

Вообще радуюсь от того, что фастфуд всё чаще делает коллабы. Что интересного? Если честно, без супер-вау. Основная концепция линейки КиШа — вкус дымка. Черный воппер получился с явным копченым акцентом, по вкусу хорошо, но лично мне не хватило сочности и какогото дополнительного акцента. Чуть больше соуса или не такой сухой котлеты и было бы гораздо лучше. В комбо также был пакет-шейкер...

Я думал, что это будет дорого, бессмысленно и мне попросту не о чем будет говорить. Но как же я ошибался. Подкасты сейчас один из самых быстрорастущих форматов видео. Это не просто разговор на камеру. Это способ: • укрепить личный бренд • показать экспертность без агрессивной рекламы • рассказать историю бизнеса глубже, чем в обычном посте • получить дополнительный контент на месяц вперед • выстроить доверие через живой диалог В подкасте человек раскрывается иначе. Видна интонация, эмоции, реакция...